La riscoperta del carbone in cucina con strumentazioni ricercate che consentono di preservare le caratteristiche dell’autentico BBQ. Selezioni di carne, marinature, affumicature di carni, sia rosse che bianche,…

Un corso completo su quello che è da tutti considerato il “Principe” della prima colazione ma anche delle notti giovani: il cornetto. Il programma tratterà i vari impasti…

I contenuti La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, studio dei tempi di esecuzione e assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un perfetto pizzaiolo-rosticciere. Programma…

Una giornata di approfondimento durante la quale verranno trattati temi di bilanciamento dei classici sponge, dalle tipologie alla ‘anglosassone’ stile banana bread a quelli ‘paté genoise’, red velvet,…

Il corso viene improntato sulla realizzazione di ricette della tradizione Campana “napoletana”: panzarotto, scagliuzzielli, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, frittatine di maccheroni e tante altre leccornie della…

Esplorare Il mondo della pasticceria creativa, fatta con cura e dettaglio dove la perfezione è dettata dal metodo, dalla tecnica e dal nuovo stile. Un insieme di fattori…

Scoprire il segreto del successo per un Pasticciere, bontà dei dolci a parte, è molto difficile, soprattutto per il tempo che dedica chiuso nel suo laboratorio. Ecco perché…

Essere contemporanei e rimanere in piedi con consistenza e interesse da parte del pubblico consumatore; è la volta di Ciccio Vitiello il quale ha saputo coniugare l’arte della…

Un corso di torte da forno e crostate con creme fresche e da cottura con sapori autentici di eccellenze del nostro Paese. Il dolce più desiderato per momenti…

Preparazione a scattare e leggere le fotografie di food. Approcceremo le tecniche di base per la ripresa fotografica attraverso la conoscenza delle attrezzature, delle luci e di semplici trucchi…