Biscotteria e dolci da viaggio
Un corso per riscoprire i classici della biscotteria e le tendenze del momento; la cottura in forno è un passaggio indispensabile per definire tale un biscotto. L’umidità si…
Il Gelato artigianale in laboratorio e i sorbetti
Un corso incentrato sul Bilanciamento del gelato, sorbetti e granita con materie prime di qualità. Gelati e sorbetti con infusioni a caldo e a freddo, alcolici e analcolici….
Torrone festival, croccante e frutta secca bassinata
Una giornata intensa immersa nel profumo della frutta secca bassinata; un momento prezioso per riscoprire il valore della tradizione di un artigiano che vuole garantire il futuro delle…
La pasta fresca, la sfoglia all’uovo, ripiena estrusa e l’“aperipasta”
Un corso tutto dedicato al mondo della pasta con l’utilizzo di farine e semole speciali per impasti di qualità. In questo seminario si realizzeranno impasti personalizzati elaborati a…
Torte Made USA: I cakes tra sponge e frosting, i classici della pasticceria mondiale
Una giornata di approfondimento durante la quale verranno trattati temi di bilanciamento dei classici sponge, dalle tipologie alla ‘anglosassone’ stile banana bread a quelli ‘paté genoise’, red velvet,…
“Birra e gastronomia: un viaggio sensoriale tra degustazione e abbinamenti”
Questo corso è un’opportunità imperdibile per chef, panettieri, pizzaioli e pasticcieri che desiderano ampliare le proprie competenze enogastronomiche, esplorando il mondo della birra artigianale e l’arte dell’abbinamento con…
Il Panettone e le sfumature dei Maestri
Il lievito madre naturale è obiettivo e soddisfazione di tutti gli addetti ai lavori. Esperti e non si approcciano al mondo delle farine e dei grandi Lievitati per…
Lievitazione di base in laboratorio: brioche e cornetto
Un corso completo su quello che è da tutti considerato il “Principe” della prima colazione ma anche delle notti giovani: il cornetto. Il programma tratterà i vari impasti…
Paella, fideua e Tapas…le specialità Spagnole in terra campana
Il corso prevede un focus specifico sulla preparazione della classica Paella e la fideua. Saranno espletate tutte le tecniche, i segreti della ricetta per ottenere un autentico piatto…
Corso pratico di alta decorazione per il pasticcere, realizzazione di torte per eventi
Wedding, Cresima, Battesimo, Comunioni e ricorrenze varie. L’evoluzione delle forme e dell’estetica, dove la contemporaneità prevede le torte decorate secondo uno stile elegante, il tutto ricoperto da…