Le Monografie

Il cioccolato ha sempre ragione…

10 Febbraio 2025

Ascari considera il cioccolato «un ingrediente feticcio, una materia prima che impone un confronto a livello tecnico e sensoriale e una pedagogia lunga da interiorizzare, ma che offre infinite…

L’American BBQ e le sue applicazioni nella cucina moderna

10 Febbraio 2025

La riscoperta del carbone in cucina con strumentazioni ricercate che consentono di preservare le caratteristiche dell’autentico BBQ. Selezioni di carne, marinature, affumicature di carni, sia rosse che bianche,…

Giorilli Story e i suoi pani

17 Febbraio 2025

Un incontro “concept lab” con il Maestro rivoluzionario dell’arte bianca e dei nuovi modelli della panificazione italiana. Sarà un’opportunità per conoscere risposte e approfondire temi mani in pasta

Assoluto di fritto!

19 Febbraio 2025

L’incontro con il maestro Franco Pepe stabilisce l’unione tra la ricerca e la crescita del territorio grazie al modello Pepe in grani. L’esempio di un visionario mani in…

Corso di rosticceria napoletana, food-pop e delivery concept

20 Febbraio 2025

Il corso viene improntato sulla realizzazione di ricette della tradizione Campana “napoletana”: panzarotto, scagliuzzielli, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, frittatine di maccheroni e tante altre leccornie della…

La pasticceria esigente e il dessert per farsi ricordare!

24 Febbraio 2025

Costruire dolci con basi classiche e contemporanee ponendosi l’obiettivo della replicabilità in pasticceria e ristorazione. Coniugare tecnica e tradizione provocando emozioni ed esperienze esclusive. Il repertorio degli elaborati…

La Pizza a lunga lievitazione, maturazione ed il cornicione alveolato

24 Febbraio 2025

Durante questo incontro scoprirete davvero il valore aggiunto di una pizza salutare, digeribile e di effetto, grazie all’impiego della BIGA nell’impasto. I maestri Susta nascono a Volla, paesino…

Mignon di prestigio di nuova tendenza

3 Marzo 2025

La piccola pasticceria fresca e da sacchetto secondo le nuove geometrie del banco dolci. Una gamma di mignon variegata nel gusto e nei colori con sapori mediterranei e…

La Pizza di montagna

3 Marzo 2025

Il silenzio, l’aria pulita, le erbe profumate, l’acqua cristallina: tutto questo entra in un impasto leggero e croccante, curato con passione e pazienza, farcito con ingredienti freschi e…

Spazio forno, Colomba a lievito madre naturale e la pasticceria del fornaio

5 Marzo 2025

La colomba cambia look, il metodo del lievitista Pagani cha ha messo a punto un nuovo modo di intendere e gestire il lievito madre naturale. È la volta…

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