Ascari considera il cioccolato «un ingrediente feticcio, una materia prima che impone un confronto a livello tecnico e sensoriale e una pedagogia lunga da interiorizzare, ma che offre infinite…
La riscoperta del carbone in cucina con strumentazioni ricercate che consentono di preservare le caratteristiche dell’autentico BBQ. Selezioni di carne, marinature, affumicature di carni, sia rosse che bianche,…
Un incontro “concept lab” con il Maestro rivoluzionario dell’arte bianca e dei nuovi modelli della panificazione italiana. Sarà un’opportunità per conoscere risposte e approfondire temi mani in pasta
L’incontro con il maestro Franco Pepe stabilisce l’unione tra la ricerca e la crescita del territorio grazie al modello Pepe in grani. L’esempio di un visionario mani in…
Il corso viene improntato sulla realizzazione di ricette della tradizione Campana “napoletana”: panzarotto, scagliuzzielli, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, frittatine di maccheroni e tante altre leccornie della…
Costruire dolci con basi classiche e contemporanee ponendosi l’obiettivo della replicabilità in pasticceria e ristorazione. Coniugare tecnica e tradizione provocando emozioni ed esperienze esclusive. Il repertorio degli elaborati…
Durante questo incontro scoprirete davvero il valore aggiunto di una pizza salutare, digeribile e di effetto, grazie all’impiego della BIGA nell’impasto. I maestri Susta nascono a Volla, paesino…
La piccola pasticceria fresca e da sacchetto secondo le nuove geometrie del banco dolci. Una gamma di mignon variegata nel gusto e nei colori con sapori mediterranei e…
Il silenzio, l’aria pulita, le erbe profumate, l’acqua cristallina: tutto questo entra in un impasto leggero e croccante, curato con passione e pazienza, farcito con ingredienti freschi e…
La colomba cambia look, il metodo del lievitista Pagani cha ha messo a punto un nuovo modo di intendere e gestire il lievito madre naturale. È la volta…