Una giornata di approfondimento durante la quale verranno trattati temi di bilanciamento dei classici sponge, dalle tipologie alla ‘anglosassone’ stile banana bread a quelli ‘paté genoise’, red velvet,…
Un corso di cucina ricercata nel gusto, nella tecnica e nello stile. La proposta di piatti studiati ed ideati per strutturare degustazioni suggestive per dei percorsi memorabili. Il…
Imparare a decorare la propria torta “Vera” tutto grazie all’utilizzo del sac a poche e spatola. Armonia di colori ed effetti eleganti, dettati dalla semplicità, rendono il dolce…
Obbiettivi L’obiettivo del corso è fornire una conoscenza manageriale a coloro che operano nel settore ristorativo e desiderano accrescere tecniche di gestione manageriali partendo dall’analisi, ricerca di mercato…
Tutti i segreti per una corretta creazione e gestione del lievito madre, al servizio della produzione di lievitati perfetti; si partirà dallo studio del suo comportamento… dallo starter…
Un corso tutto dedicato al mondo della pasta con l’utilizzo di farine e semole speciali per impasti di qualità. In questo seminario si realizzeranno impasti personalizzati elaborati a…
La riscoperta del carbone in cucina con strumentazioni ricercate che consentono di preservare le caratteristiche dell’autentico BBQ. Selezioni di carne, marinature, affumicature di carni, sia rosse che bianche,…
Ascari considera il cioccolato «un ingrediente feticcio, una materia prima che impone un confronto a livello tecnico e sensoriale e una pedagogia lunga da interiorizzare, ma che offre infinite…
Un incontro “concept lab” con il Maestro rivoluzionario dell’arte bianca e dei nuovi modelli della panificazione italiana. Sarà un’opportunità per conoscere risposte e approfondire temi mani in pasta
L’incontro con il maestro Franco Pepe stabilisce l’unione tra la ricerca e la crescita del territorio grazie al modello Pepe in grani. L’esempio di un visionario mani in…
