Una pizza che vanta un’anima morbida e una pelle croccante, anzi super croccante. A farla da padrone sarà la pizza e la focaccia supercroccante; si parte  con la pizza tonda, quella con cui Alessandro ha iniziato 25 anni fa.. Si passa poi alla pizza in pala: “La pizza in pala è forse quella in cui più si identifica, essendo tipica della sua terra d’origine” dice Alessandro.. Per il capitolo dedicato alla teglia, Alessandro illustra un’altra serie di impasti e di ricette: dalla tipica romana alla più aromatica con sourdough fino alla teglia con fermentazioni miste. Il tegamino è un altro tassello importante della storia professionale di Alessandro. In fine, ma non certo per importanza, Alessandro vi porterà nel mondo della focaccia.