ESTATE IN CUCINA
Cooking & Pastry Campus del cibo Anche quest’anno arriva l’atteso evento gastronomico alla Dolce & Salato. La scuola di Formazione professionale per cuochi, pasticceri, pizzaioli e addetti...
ISCRIZION APERTE AL CORSO GRATUITO DI “OPERATORE DELLA RISTORAZIONE” (Corso IEFP)
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La scuola per lanciare nuovi Chef festeggia un quarto di secolo “PIU’ SPAZI PER LA FORMAZIONE”
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CiBi Molisani a Maddaloni , ospite della scuola di cucina Dolce&Salato
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ISCRIZIONI AL CORSO DI OPERATORE DI PANETTERIA, II EDIZIONE, FINANZIATO DALLA REGIONE CAMPANIA, TRAMITE IL PROGRAMMA “GARANZIA GIOVANI” dolcesalatoscuola
Da “Il Mattino” di Oggi, 26 Novembre
L’ateneo dei Grandi Lievitati, tra Panettoni e Formazione dolcesalatoscuola
ISCRIZION APERTE AL CORSO GRATUITO DI “OPERATORE DELLA RISTORAZIONE” (Corso IEFP)
Locandina IEFP dolcesalatoscuola
Elenco Partecipanti: “Operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria”
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Elenco Candidati Corso: “Operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria”
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IL MATTINO: Castagnole invitanti, golose. Più che uno sfizio un MUST
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Sconfinando: la tutela e le contaminazioni del panettone in Italia e nel mondo
Dolce & Salato
Da “Il Corriere della Sera” Attenti ai piatti fluidi! A cura dello Chef Daddio.
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I Macarons, una grande storia francese con un pizzico di Italia
Coloratissimi, buonissimi e disponibili in una infinita varietà di gusti, i Macarons sono ormai una specialità immancabile nel mondo della gastronomia moderna. Protagonisti indiscussi della pasticceria francese, il...
Il mito della pastiera napoletana, da Partenope ai giorni nostri
Immancabile sulle tavole pasquali di ogni famiglia napoletana; inconfondibile alla vista grazie alle tipiche strisce di pasta frolla e all’olfatto grazie al suo inebriante profumo, la pastiera napoletana...
Sua maestà il cioccolato, tra curiosità e golosissime invenzioni!
Se dovessimo pensare ad un alimento capace di mettere d’accordo praticamente tutti in tutto il mondo, il primo a venirci in mente sarebbe sicuramente il cioccolato! Che sia...
È una bontà tutta napoletana, ma perché si chiama “parigina”? Spoiler: Parigi non c’entra niente!
Pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella, un classico impasto di pizza sotto ed una fragrante pasta sfoglia dorata a coprire il tutto. Vero e proprio scrigno di bontà, la parigina...
Il Negroni, storia e mito di un classico italiano
Cocktail ufficiale IBA tra i più noti ed apprezzati al mondo, le origini di questo must si perdono tra storia e leggenda. È infatti in un giorno non...
Storia del sartù, da novità di corte a grande classico della cucina partenopea
Il sartù di riso è sicuramente uno dei piatti tipici più amati e gustosi della cucina napoletana, ed è difficile immaginare la tradizione culinaria partenopea senza questo vero...
La nuova pasticceria francese: dalla corte di Versailles a Jérôme Chaucesse
Macaron, croissant, pain au chocolat, tarte Tatin, millefoglie, savarin, croquembouche, éclair, profiteroles ed una serie pressocché infinita di gâteau per accontentare ogni palato. Se anche a voi è...
Pizza fritta: una prelibatezza Made in Naples
L’arte culinaria partenopea si identifica in tutto il mondo con un termine: pizza! Che sia al forno o fritta si tratta di una prelibatezza irrinunciabile. In entrambi i...
Pasticceria napoletana tra tradizione e modernità
I dolci napoletani sono apprezzati in tutto il mondo, perché realizzati con grande accuratezza dai maestri pasticceri, che studiano tempi di lievitazione e accostamento degli ingredienti per rendere...
Come confezionare correttamente gli alimenti
Il confezionamento dei prodotti alimentari è un passaggio che chi prepara e distribuisce alimenti non deve sottovalutare. In particolar modo chi opera nel settore della ristorazione e si...
Ristorazione: conoscere l’inglese per avere una marcia in più
È risaputo che la conoscenza delle lingue, e in particolar modo dell’inglese, sia oggi un requisito basilare per entrare a far parte del mondo del lavoro. In verità,...
Galateo: come apparecchiare la tavola
Un servizio di ristorazione degno di questo nome deve necessariamente riservare la giusta attenzione anche alla presentazione del tavolo, che viene apparecchiato seguendo le regole del bon ton. ...
Dal cacao al cioccolato: scopriamo le fasi di lavorazione
Sappiamo tutti che il cioccolato è una prelibatezza culinaria che ci viene regalata direttamente dalla natura, attraverso la pianta di cacao. Il cioccolato subisce, però, diversi processi prima...
Come riconoscere un gelato artigianale
Italiano, gustoso e artigianale dovrebbero essere i tre aggettivi che caratterizzano un gelato con i fiocchi. Il gelato è, infatti, uno degli spuntini preferiti dagli italiani, al punto...
Scopriamo la differenza tra barman, barista e bartender
Spesso nel senso comune si confondono le figure di barman e barista e la situazione peggiora quando si parla di bartender. A questo punto facciamo un po’ di...
Come preparare una buona pizza senza glutine
Oggi le persone che soffrono di celiachia sono sempre di più e per questo anche i ristoratori hanno dovuto pian piano aggiornarsi. La sfida è stata dare la...