Il trattamento delle materie prime, la preparazione di piatti semplici e complessi, l’elaborazione di dolci al piatto e la pasticceria da ristorazione... il tutto per rendere completa la formazione di

Un viaggio a 360° nel mondo del dolce, partendo dalle basi ed affrontando tutto ciò che le circonda (i grandi lievitati, il cioccolato, la gelateria etc).

Il giusto mix tra basi di cucina e regole di laboratorio. Corso pratico con esaustive nozioni teoriche di fisica e chimica in cucina con l’impiego di tagli, fondi,…

Un incontro mani in pasta che ha come obiettivo quello di trasmettere la conoscenza dei fondamenti della pasticceria e del laboratorio attraverso l’utilizzo delle attrezzature. I dolci elaborati,…

Attestati per ogni tematica trattata; qualifica di operatore del servizio di sala; foresteria per i non residenti; docenti e chef di fama internazionale. Attività di placement/stage: dopo il percorso formativo,

Il lievito Madre naturale, la gestione e la cura dei dettagli saranno la centralità del corso. La scelta delle materie prime di qualità selezionate per un grande lievitato…

Un corso incentrato sul Bilanciamento del gelato, sorbetti e granita con materie prime di qualità. Gelati e sorbetti con infusioni a caldo e a freddo, alcolici e analcolici….

La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, studio dei tempi di esecuzione e assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un perfetto pizzaiolo-rosticciere.

Il panificatore si occupa della lavorazione e della produzione di pasta lievitata per panificare ed i suoi prodotti da forno, preparazione d' impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione,

Durante la giornata di formazione verrà affrontato l’intero ciclo produttivo dei prodotti da colazione, laminati e non laminati, con un’attenzione particolare ai processi che permettono di ottenere pezzi…