Un incontro “concept lab” con il Maestro rivoluzionario dell’arte bianca e dei nuovi modelli della panificazione italiana. Sarà un’opportunità per conoscere risposte e approfondire temi mani in pasta
L’incontro con il maestro Franco Pepe stabilisce l’unione tra la ricerca e la crescita del territorio grazie al modello Pepe in grani. L’esempio di un visionario mani in…
Il corso viene improntato sulla realizzazione di ricette della tradizione Campana “napoletana”: panzarotto, scagliuzzielli, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, frittatine di maccheroni e tante altre leccornie della…
Costruire dolci con basi classiche e contemporanee ponendosi l’obiettivo della replicabilità in pasticceria e ristorazione. Coniugare tecnica e tradizione provocando emozioni ed esperienze esclusive. Il repertorio degli elaborati…
Durante questo incontro scoprirete davvero il valore aggiunto di una pizza salutare, digeribile e di effetto, grazie all’impiego della BIGA nell’impasto. I maestri Susta nascono a Volla, paesino…
Il silenzio, l’aria pulita, le erbe profumate, l’acqua cristallina: tutto questo entra in un impasto leggero e croccante, curato con passione e pazienza, farcito con ingredienti freschi e…
La piccola pasticceria fresca e da sacchetto secondo le nuove geometrie del banco dolci. Una gamma di mignon variegata nel gusto e nei colori con sapori mediterranei e…
La colomba cambia look, il metodo del lievitista Pagani cha ha messo a punto un nuovo modo di intendere e gestire il lievito madre naturale. È la volta…
Il Panino racchiude in sé un ossimoro gastronomico, capace di rappresentare la golosità della tradizione locale al 100% così come allo stesso tempo lo scempio standardizzato della peggior…
Un corso incentrato sul Bilanciamento del gelato, sorbetti e granita con materie prime di qualità. Gelati e sorbetti con infusioni a caldo e a freddo, alcolici e analcolici….