Le Monografie

Giorilli Story e i suoi pani

17 Febbraio 2025

Un incontro “concept lab” con il Maestro rivoluzionario dell’arte bianca e dei nuovi modelli della panificazione italiana. Sarà un’opportunità per conoscere risposte e approfondire temi mani in pasta

Assoluto di fritto!

19 Febbraio 2025

L’incontro con il maestro Franco Pepe stabilisce l’unione tra la ricerca e la crescita del territorio grazie al modello Pepe in grani. L’esempio di un visionario mani in…

Corso di rosticceria napoletana, food-pop e delivery concept

20 Febbraio 2025

Il corso viene improntato sulla realizzazione di ricette della tradizione Campana “napoletana”: panzarotto, scagliuzzielli, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, frittatine di maccheroni e tante altre leccornie della…

La pasticceria esigente e il dessert per farsi ricordare!

24 Febbraio 2025

Costruire dolci con basi classiche e contemporanee ponendosi l’obiettivo della replicabilità in pasticceria e ristorazione. Coniugare tecnica e tradizione provocando emozioni ed esperienze esclusive. Il repertorio degli elaborati…

La Pizza a lunga lievitazione, maturazione ed il cornicione alveolato

24 Febbraio 2025

Durante questo incontro scoprirete davvero il valore aggiunto di una pizza salutare, digeribile e di effetto, grazie all’impiego della BIGA nell’impasto. I maestri Susta nascono a Volla, paesino…

La Pizza di montagna

3 Marzo 2025

Il silenzio, l’aria pulita, le erbe profumate, l’acqua cristallina: tutto questo entra in un impasto leggero e croccante, curato con passione e pazienza, farcito con ingredienti freschi e…

Mignon di prestigio di nuova tendenza

3 Marzo 2025

La piccola pasticceria fresca e da sacchetto secondo le nuove geometrie del banco dolci. Una gamma di mignon variegata nel gusto e nei colori con sapori mediterranei e…

Spazio forno, Colomba a lievito madre naturale e la pasticceria del fornaio

5 Marzo 2025

La colomba cambia look, il metodo del lievitista Pagani cha ha messo a punto un nuovo modo di intendere e gestire il lievito madre naturale. È la volta…

Il Panino

10 Marzo 2025

Il Panino racchiude in sé un ossimoro gastronomico, capace di rappresentare la golosità della tradizione locale al 100% così come allo stesso tempo lo scempio standardizzato della peggior…

Il Gelato artigianale in laboratorio e i sorbetti

10 Marzo 2025

Un corso incentrato sul Bilanciamento del gelato, sorbetti e granita con materie prime di qualità. Gelati e sorbetti con infusioni a caldo e a freddo, alcolici e analcolici….

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