Percorso di qualifica

Diventa Pizzaiolo

Rilascio di qualifica E.Q.F.
riconosciuta in tutta Europa

Prezzo

2.500,00€
i.e.

Sessione Primaverile 2024

dal 22 Maggio al 10 Agosto 2024


600 ore con frequenza obbligatoria tutti i giorni feriali
Dalle ore 8:30 alle ore 15:00
Durata corso
3 mesi
Stage di 240 ore obbligatorio alla fine del percorso formativo

I contenuti

La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, studio dei tempi di esecuzione e assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un perfetto pizzaiolo-rosticciere.

Programma

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione degli alimenti.
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
  • Prodotto: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
  • Processo di lievitazione e coltura delle paste.
  • Lieviti naturali e masse da ripieno: lavorazione, cottura, servizio e conservazione.
  • Le tecnologie della pizzeria e della rosticceria.
  • Tecniche di produzione di paste base.
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e abbinamento con nuovi gusti sperimentati.
  • Tecniche di preparazione dei prodotti di rosticceria.
  • Tecniche di produzione della pastella in tutte le sue applicazioni.
  • Merceologia degli alimenti.
  • Organizzazione del personale e sistema impresa.
  • La “mise en place” del posto di lavoro.
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo dell’attrezzatura della pizzeria, della rosticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto.
  • La selezione degli ingredienti principali.
  • La lievitazione e la cottura.
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti da pizzeria.
  • Pizza senza glutine, impasti gluten free.
  • Programma di rosticceria napoletana: dal panzarotto, scagliuzielli, arancini di riso, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, fino alle frittatine di maccheroni e altri must dello street food.

Tematiche

Nome tematica
Impasti e fermentazioni
La pizza e pizza fritta, cultura e tradizione contemporanea
Calcolo del Food cost nel settore ristorativo
Elementi di base di food photography
Food Economy-Costi di produzione del settore HO.RE.CA e analisi sensoriale degli elementi gastronomici
La Pizza a lunga lievitazione, maturazione ed il cornicione alveolato con metodo biga
Corso di Rosticceria Napoletana, food-pop e Delivery Concept
Taralli e biscotti del fornaio la tradizione da passeggio, pizze e focacce
La pizza del fornaio: in teglia, in ruoto ed in pala
Pizza napoletana e il suo futuro

Regolamento (Stralcio)

Il pagamento avverrà in tre soluzioni:

  • Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%
  • Seconda e terza rata entro 30/60 gg. dalla data di inizio del corso.

Oppure tramite finanziamento a 12 mesi.

Documenti obbligatori per l'iscrizione

Carta di identità; codice fiscale; polizza INAIL (da farsi presso la scuola al costo di € 100,00 da versare all’iscrizione);
copia di Attestato di Formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 se già in possesso, oppure richiederlo presso la scuola.
Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione da utilizzare come uniforme da laboratorio dal costo di € 100,00 da versare all’iscrizione.


Pernottamento

I corsisti potranno pernottare nella foresteria a pochi metri dalla scuola a prezzi modici.

Richiedi iscrizione

    Modulo D'Iscrizione ai Corsi Tematici Scuola Dolce&Salato




    Per la prenotazione bisogna garantire la conferma mediante un acconto: Vaglia postale o bonifico Bancario. Per il Vaglia postale intestare al seguente indirizzo: Dolce & Salato srl via Forche Caudine, 141 - Cap. 81024 Maddaloni (CE)

    - Per bonifico Bancario invece: BNL di Maddaloni, codice dipendenza – 4557 via Capillo, 27

    - CAB: 74890 – ABI:1005 – C/C 8222 Codice IBAN: IT16P0100574890000000008222 (indirizzo Swift per bonifici internazionali

    - BNLIITRR intestare il bonifico a Dolce & Salato srl, specificando come causale il tipo di corso scelto e la data ed il nominativo del corsista.

    - Il saldo del corso va effettuato il 1° giorno di partecipazione, fornendo all’arrivo confermando i propri dati anagrafici. L’orario lezioni: 8:30/ 17:00 con pausa pranzo
    offerta dalla scuola ore 13:00/14:00.

    - I corsi vanno seguiti in aula con la giacca da cuoco o pasticciere senza alcun logo di altre scuole o aziende non accreditate alla Dolce & Salato.

    - Sistemazione alberghiera per i non residenti: convenzione con TRE TORRI Affittacamere adiacente a Maddaloni con prezzi modici. TRE TORRI Affittacamere

    Via Aldo Moro, 2 Maddaloni-CE- Italy Tel : 0823 150 32 67 Cell: 393-9424844 - Web site: affittacamere3torri.it – e-mail: info@affittacamere3torri.it –
    Per la prenotazione potete rivolgervi alla scuola Dolce&Salato con specifica sul numero di notti da prenotare, Per coloro che hanno bisogno del servizio Taxi,
    possono richiederlo presso la reception oppure a Nicola Riganti: 3318328889
    Per coloro che hanno bisogno del servizio Taxi, possono richiederlo presso la reception di TRE TORRI Affittacamere.

    Tariffe camere comprensive di prima colazione:

    Tariffe: Singola € 40,00- Doppia con letti separati o matrimoniale € 70,00; Tripla € 90,00.

    ( Tariffe navetta: da richiedere direttamente in anticipo presso la reception).

    Rispetto della Privacy:

    Ai sensi dell’art. 13 del D. Lgs. 30 giugno 2003 n. 196, Le comunichiamo che le informazioni che la riguardano sul rispetto della

    Privacy sono leggibili sul ns. Sito Web, pertanto accettando il presente documento Lei dichiara di aver preso visone dell’informativa e rilascia il libero

    consenso alla Scuola Dolce & Salato di Maddaloni (CE) di trattare i suoi dati personali. Nel Ringraziarla per averci preferito, l’aspettiamo presso la nostra sede.





    Foto del corso