Il corso di pasticciere si arricchisce con nuovi contenuti, per offrire competenze innovative in linea con l’evoluzione del mondo digitale e del lavoro.

I Contenuti

Un viaggio a 360° nel mondo del dolce, partendo dalle basi ed affrontando tutto ciò che le circonda (i grandi lievitati, il cioccolato, la gelateria etc).

I Benefici

• Attestati per ogni tematica trattata
• Attività di placement/stage
• Docenti e chef di fama internazionale
• Finanziamenti 12 mesi
• Foresteria per i non residenti

Programma

• Tecniche di fotografia per una comunicazione visiva efficace.
• Storytelling, comunicare attraverso il racconto.
• Strategie e Tecniche di comunicazione mirate all’autopromozione.
• Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico-sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti.
• Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
• Prodotto dolciario: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
• Processo di lievitazione e cultura delle paste.
• Creme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione.
• Le tecnologie della pasticceria.
• Tecniche di produzione di paste base.
• Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria.
• Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato.
• Tecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria fredda.
• Merceologia degli alimenti.
• Organizzazione del personale e sistema impresa.
• La “mise en place” del posto di lavoro.
• Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto.
• La lievitazione e la cottura.
• Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria.