Percorso di qualifica
Diventa pasticciere – New Edition

Rilascio di qualifica E.Q.F.
riconosciuta in tutta Europa
Prezzo
6.500,00€
i.e. Sessione Autunnale 2023
dal18 Settembre al 15 Dicembre

600 ore con frequenza obbligatoria tutti i giorni feriali

Lun/Ven dalle ore 8:30 alle ore 17:30 Sab dalle ore 9:00 alle 13:00

Durata corso
3 mesi
3 mesi

Colazione e pranzo
offerti in sede
offerti in sede
Il corso di pasticciere si arricchisce con nuovi contenuti, per offrire competenze innovative in linea con l’evoluzione del mondo digitale e del lavoro.
I Contenuti
Un viaggio a 360° nel mondo del dolce, partendo dalle basi ed affrontando tutto ciò che le circonda (i grandi lievitati, il cioccolato, la gelateria etc).
I Benefici
- Attestati per ogni tematica trattata
- Attività di placement/stage
- Docenti e chef di fama internazionale
- Finanziamenti 12 mesi
- Foresteria per i non residenti
Programma
- Tecniche di fotografia per una comunicazione visiva efficace.
- Storytelling, comunicare attraverso il racconto.
- Strategie e Tecniche di comunicazione mirate all’autopromozione.
- Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico-sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti.
- Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
- Prodotto dolciario: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
- Processo di lievitazione e cultura delle paste.
- Creme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione.
- Le tecnologie della pasticceria.
- Tecniche di produzione di paste base.
- Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria.
- Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato.
- Tecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria fredda.
- Merceologia degli alimenti.
- Organizzazione del personale e sistema impresa.
- La “mise en place” del posto di lavoro.
- Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto.
- La lievitazione e la cottura.
- Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria.
Tematiche
Nome tematica |
---|
Food Photography |
Storytelling |
Rappresentarsi con il dialogo |
Digital Marketing |
Basi di cucina contemporanea e gestione di laboratorio |
Elementi di pasticceria di base |
Lievitazione di base in laboratorio: brioche e cornetto |
Pillole di laboratorio: studio dei processi del come e del perché delle preparazioni |
Biscotteria, confetture e marmellate |
I grandi lievitati: panettone, pandoro e colomba |
Macarons e Cupcakes |
Introduzione alla gelateria ed al mondo deisemifreddi |
Torte da forno |
Pizza, panificati e pasticceria classica gluten free |
La pasticceria napoletana e del Regno delle Due Sicilie |
Elementi di base di food photography |
La pasticceria francese di tendenza |
Calcolo del Food cost nel settore ristorativo |
Il cioccolato ed il suo utilizzo |
Food Economy-Costi di produzione del settore HO.RE.CA e analisi sensoriale degli elementi gastronomici |
Piccoli e grandi pani da ristorazione |
Mignon e monoporzioni |
Dolci da ristorazione |
Omaggio
Kit coltelli zwilling custodia rotolo |
Giacche da cuoco con nome del discente e logo scuola |
Grembiuli - Torcioni - Materiale didattico (box contenente ricette) |
Polizza assicurativa Inail per la conduzione del periodo scolastico ed il futuro stage |
Incontri con i produttori |
Incontri con esperti di tecnologie performant |
Addestramento per show cooking |
Cura della persona e dettagli della comunicazione verso il pubblico |
Lezioni amatoriali in calendario a disposizione degli allievi dei percorsi di qualifica |
Partecipazione ad eventi di settore |
Colazione e pranzo offerto dalla scuola |
Regolamento (Stralcio)
Il pagamento avverrà in tre soluzioni:
- Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%.
- Seconda rata entro 30 gg dalla data di inizio del corso.
- Terza rata entro 60 gg dalla data di inizio del corso.
Oppure tramite finanziamento a 12 mesi.
Documenti obbligatori per l'iscrizione
- Carta di identità; Codice fiscale; Curriculum vitae; Copia di Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 e già in possesso oppure richiederlo presso la scuola.