Un’attenta valutazione sulla resa dei prodotti impiegati nei settori di riferimento quali cucina, pizzeria, pasticceria e beverage, per creare piatti con la consapevolezza di conoscere la spesa da effettuare che determina il costo ed il presunto profitto. Verrà associata un‘analisi sensoriale degli alimenti per cercare i prodotti giusti da scegliere per la propria attività.