L’eccellenza della ristorazione italiana risiede anche in un aspetto che non sempre viene messo in luce e riguarda la cura e l’attenzione al servizio di sala. Il ruolo rivestito dagli operatori del settore è importante tanto quanto lo è quello di chef e cuochi che preparano prelibatezze culinarie.

Per essere operatori di sala impeccabili suggeriamo tre regole d’oro che non bisogna mai tralasciare.

• Mai farsi trovare impreparati

Camerieri, maître e direttori di sala sono le persone che si interfacciano direttamente con i clienti. Questo significa che è essenziale, prima di lanciarsi in sala, conoscere bene i piatti in preparazione per quella giornata. Qualora il cliente chiedesse ulteriori informazioni rispetto a quelle già presenti nel menù, il cameriere deve essere in grado di fornirle in modo chiaro e accurato.

• Essere precisi, ospitali e cortesi

Può sembrare scontato, ma la precisione è per il servizio di sala un valore importantissimo. Va preservata sia nella fase di allestimento dei tavoli, che quando si è alle prese con gli ordini. La confusione sia nell’uno che nell’altro caso è controproducente per chi effettua il lavoro e fastidiosa per i clienti. 

Questi ultimi, inoltre, amano sentirsi ben accolti, quindi deve esservi una certa predisposizione alla cordialità. La cortesia deve essere una costante anche quando ci si trova dinanzi a clienti più esigenti. Non a caso la capacità di autocontrollo è un requisito imprescindibile per poter effettuare questo lavoro. 

• Capacità di problem solving

Saper far fronte ad un imprevisto può significare dover prendere tempo oppure interagire con il cliente in modo diverso a seconda dei casi. Fermo restando che l’invadenza è sempre da evitare, soprattutto se il cliente appare molto riservato ed, in tal caso, è possibile non gradisca suggerimenti da parte dell’operatore. Se, invece, il cliente si presenta predisposto al confronto, a quel punto si può anche avanzare qualche consiglio sulla scelta dei piatti. 

In tutti e tre i casi è importante avere buone doti comunicative e magari conoscere anche tecniche di comunicazione interpersonale, perché un ristorante di successo passa sempre e comunque dalla qualità del servizio di sala.