Come riconoscere un gelato artigianale

Italiano, gustoso e artigianale dovrebbero essere i tre aggettivi che caratterizzano un gelato con i fiocchi. Il gelato è, infatti, uno degli spuntini preferiti dagli italiani, al punto che si stima che l’Italia sia l’unico Paese al mondo a poter contare su ben 39 mila gelaterie.
Quando si parla di qualità, però, bisogna fare delle distinzioni tra il gelato prodotto artigianalmente e quello industriale. A tal proposito vi forniamo qualche piccolo suggerimento per imparare a riconoscere il gelato artigianale. Un primo indizio ci viene fornito dai nostri sensi.
Se il gelato che si presenta ai nostri occhi presenta un colore naturale allora significa che non sono stati utilizzati coloranti. Del resto, quando la frutta viene lavorata per la preparazione del gelato, il suo colore perde anche un po’ d’intensità. Pertanto un gelato con un colore troppo acceso deve destare qualche dubbio.
Il gelato artigianale non prevede l’utilizzo di grassi vegetali idrogenati, che vengono impiegati per fare in modo che il gelato possa resistere ad alte temperature. Questo significa che un vero gelato artigianale non si presenterà mai in vetrina con una grossa montagna stabile.
Un altro modo per riconoscere il gelato realizzato a regola d’arte ha a che fare con la verifica dei cristalli di ghiaccio grossi. Se questi sono presenti significa che il gelato ha subito sbalzi di temperatura in fase di conservazione. Anche la bassa temperatura è un’avvisaglia di un gelato non proprio perfetto, perché quello lavorato in modo artigianale non è troppo freddo e non provoca mal di testa.
Non è di secondaria importanza nemmeno considerare il sapore degli ingredienti utilizzati, dal momento che per i gelati genuini si utilizza latte e panna fresca. Allo stesso modo anche gli altri ingredienti devono avere sapori che li caratterizzano e non assomigliarsi, come accade invece nei gelati che non sono artigianali.
Queste indicazioni ci danno un’idea del lavoro che c’è dietro la preparazione di un gelato degno di questo nome, che prevede cura e attenzione per le materie prime e il bilanciamento dei sapori. Per imparare a preparare un buon gelato è possibile iscriversi al nostro corso per diventare gelaterie.