I Macarons, una grande storia francese con un pizzico di Italia
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Pasticceria
Coloratissimi, buonissimi e disponibili in una infinita varietà di gusti, i Macarons sono ormai una specialità immancabile nel mondo della gastronomia moderna. Protagonisti indiscussi della pasticceria francese, il…
Il mito della pastiera napoletana, da Partenope ai giorni nostri
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Pasticceria
Immancabile sulle tavole pasquali di ogni famiglia napoletana; inconfondibile alla vista grazie alle tipiche strisce di pasta frolla e all’olfatto grazie al suo inebriante profumo, la pastiera napoletana…
Sua maestà il cioccolato, tra curiosità e golosissime invenzioni!
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Pasticceria
Se dovessimo pensare ad un alimento capace di mettere d’accordo praticamente tutti in tutto il mondo, il primo a venirci in mente sarebbe sicuramente il cioccolato! Che sia…
È una bontà tutta napoletana, ma perché si chiama “parigina”? Spoiler: Parigi non c’entra niente!
Panificio
Pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella, un classico impasto di pizza sotto ed una fragrante pasta sfoglia dorata a coprire il tutto. Vero e proprio scrigno di bontà, la parigina…
Il Negroni, storia e mito di un classico italiano
Bartender
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Cocktail ufficiale IBA tra i più noti ed apprezzati al mondo, le origini di questo must si perdono tra storia e leggenda. È infatti in un giorno non…
Storia del sartù, da novità di corte a grande classico della cucina partenopea
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Cucina
Il sartù di riso è sicuramente uno dei piatti tipici più amati e gustosi della cucina napoletana, ed è difficile immaginare la tradizione culinaria partenopea senza questo vero…
La nuova pasticceria francese: dalla corte di Versailles a Jérôme Chaucesse
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Pasticceria
Macaron, croissant, pain au chocolat, tarte Tatin, millefoglie, savarin, croquembouche, éclair, profiteroles ed una serie pressocché infinita di gâteau per accontentare ogni palato. Se anche a voi è…
Pizza fritta: una prelibatezza Made in Naples
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L’arte culinaria partenopea si identifica in tutto il mondo con un termine: pizza! Che sia al forno o fritta si tratta di una prelibatezza irrinunciabile. In entrambi i…
Pasticceria napoletana tra tradizione e modernità
Pasticceria
I dolci napoletani sono apprezzati in tutto il mondo, perché realizzati con grande accuratezza dai maestri pasticceri, che studiano tempi di lievitazione e accostamento degli ingredienti per rendere…
Come confezionare correttamente gli alimenti
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Panificio
Il confezionamento dei prodotti alimentari è un passaggio che chi prepara e distribuisce alimenti non deve sottovalutare. In particolar modo chi opera nel settore della ristorazione e si…
Ristorazione: conoscere l’inglese per avere una marcia in più
Bartender
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Sala
È risaputo che la conoscenza delle lingue, e in particolar modo dell’inglese, sia oggi un requisito basilare per entrare a far parte del mondo del lavoro. In verità,…
Galateo: come apparecchiare la tavola
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Sala
Un servizio di ristorazione degno di questo nome deve necessariamente riservare la giusta attenzione anche alla presentazione del tavolo, che viene apparecchiato seguendo le regole del bon ton. …
Dal cacao al cioccolato: scopriamo le fasi di lavorazione
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Pasticceria
Sappiamo tutti che il cioccolato è una prelibatezza culinaria che ci viene regalata direttamente dalla natura, attraverso la pianta di cacao. Il cioccolato subisce, però, diversi processi prima…
Come riconoscere un gelato artigianale
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Gelateria
Italiano, gustoso e artigianale dovrebbero essere i tre aggettivi che caratterizzano un gelato con i fiocchi. Il gelato è, infatti, uno degli spuntini preferiti dagli italiani, al punto…
Scopriamo la differenza tra barman, barista e bartender
Bartender
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Spesso nel senso comune si confondono le figure di barman e barista e la situazione peggiora quando si parla di bartender. A questo punto facciamo un po’ di…
Come preparare una buona pizza senza glutine
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Pizzaiolo
Oggi le persone che soffrono di celiachia sono sempre di più e per questo anche i ristoratori hanno dovuto pian piano aggiornarsi. La sfida è stata dare la…
Le regole base per un finger food di successo
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Cucina
Si fa presto a dire finger food, ma quelle piccole porzioni di cibo che accompagnano di solito il momento dell’aperitivo oppure i buffet di un certo livello non…
Metodi di cottura: frittura, bollitura, brasatura
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Cucina
La bontà di una pietanza dipende anche dalla giusta cottura, che se adeguata ci aiuta a preservare le proprietà nutrizionali degli alimenti e il gusto, oltre a rendere…
Tipologie di lievitazione ed errori da evitare
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Panificio
Quando si parla di lievitazione c’è un mondo da esplorare. Ciò non solo perché esistono svariati tipi di lievito, ma anche perché ci sono molti luoghi comuni che…
Principali fasi di preparazione del pane
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Panificio
Il pane è forse, insieme alla pasta e alla pizza, l’alimento che ci identifica di più come italiani. In Italia sono più di 100 le tipologie di pane…
Regole del galateo sul servizio a tavola
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Sala
Quando si parla di bon ton a tavola si apre un mondo ricco di procedure precise, e talvolta molto rigide, che riguardano non solo il comportamento che i…
Origini e curiosità sulla nascita del Cake Design
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Pasticceria
Quando la pasticceria artigianale incontra lo spirito creativo nascono piccole opere d’arte, che sono allo stesso tempo anche ottime pietanze culinarie. Stiamo parlando del cake design, che include…
Come diventare pasticciere? Con passione, costanza e competenza!
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Pasticceria
Se i dolci sono la vostra passione, ma non solo quando si tratta di mangiarli, allora il sogno di diventare pasticciere potrebbe essere molto più di questo. Certo…
Le tre regole d’oro del servizio di sala
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Sala
L’eccellenza della ristorazione italiana risiede anche in un aspetto che non sempre viene messo in luce e riguarda la cura e l’attenzione al servizio di sala. Il ruolo…